El otoño inaugura la temporada de las deliciosas croquetas de boletus

El otoño inaugura la temporada de las deliciosas croquetas de boletus

No hay una estación del año más esperada para los amantes de las setas y los hongos que el otoño. La gastronomía aprovecha esta circunstancia para satisfacer a los paladares más exquisitos con una de las delicatesen del picoteo: las croquetas de boletus.

Además, poco a poco, con el concepto de los mercados gourmet y las ferias de gastronomía se han ido imponiendo nuevos sabores, apuestas alternativas en las que el boletus es una de las croquetas más demandadas, pero también más desconocidas. Los chefs y especialistas culinarios son los primeros en lanzarse a la caza del boletus con los que crear, entre otros productos, las croquetas de temporada más codiciadas.

¿Qué es el boletus?

Cuando hablamos de boletus, a menudo confundimos términos muy básicos como son las setas y los hongos. Basta una pequeña comparación para saber distinguir entre unas y otros. Por ejemplo, podemos decir, grosso modo, que el hongo vendría a ser árbol mientras que los frutos corresponderían a las setas.

¿Qué es lo que ocurre entonces que nos lleva a la confusión? Sencillamente, no podemos ver el hongo, no lo percibimos porque se encuentra bajo tierra o apenas es visible. Salvo que seamos unos expertos, no nos daremos cuenta. A lo sumo, podremos ver el micelio, que es el cuerpo vegetativo del hongo.

Y, si consideramos las setas encontramos diferentes tipos. Nosotros, nos centraremos en la estrella del tapeo croquetil, en concreto, las boletus edulis, que son una variedad que termina en nuestras cocinas para, por ejemplo, elaborar las exclusivas croquetas de boletus.

¿Dónde consigen crecer? Generalmente, en lugardes donde la temperatura se encuentra entre los 10 y los 25 grados con una humedad alta. De este modo se generan las condiciones para la aparición de las setas. De media, tardan entre varias horas y algunos días. Y, finales de septiembre y octubre son las fechas ideales. Tampoco podemos descartarlas en primavera en función de las condiciones meteorológicas que se den.

 

¡Ojo! No todos los boletus son comestibles

Dentro de la categoría de setas, ni cualquiera de ellas ni cualquier boletus puede terminar entre fogones. Es preciso conocer cuáles se pueden consumir y cuáles nunca debemos llevar a la cocina.

En este sentido, siempre es aconsejable asesorarnos por un experto setero aunque no es complicado identificar la boletus edulis en nuestro paseo por el campo a la búsqueda y caza de este manjar.

Las boletus edulis suelen encontrarse en zonas de pinares, robledales, hayedos o jarales, en umbría y en condiciones de humedad y a temperaturas no muy altas. Se caracterizan por un pie grueso y sólido y un sombrero que en principio crece blanquecino pero cambia su tonalidad a marrón. Y,por último, para cualquier buen paladar, su sabor es exquisito.

¿Por qué gustan tanto?

Las boletus edulis son un ingrediente sobresaliente para nuestras croquetas porque acentúan la textura interior suave y exterior crujiente de este alimento al tiempo que añaden un sabor y un color único a la bechamel, que lo convierte en el producto estrella de restaurantes, hoteles y eventos.

Es sencilla de elaborar y es agradecida a la hora de ofrecer una alternativa de uno de los platos más recurrentes y más demandados en cualquier época del año. Incluso, los más atrevidos, los comen crudos, aunque no es lo más habitual.

Entre las recetas más populares que se elaboran con boletus edulis se encuentran el risotto, las ensaladas, acompañamientos de carnes o pescados y, por supuestos, las croquetas de temporada.

¿Dónde encontrarlas?

Por suerte, en nuestro país hallamos diferentes rincones esparcidos por toda la geografía donde, si se dan las condiciones adecuadas, crecen los boletus edulis. El norte peninsular se lleva la palma, ya que aquí los otoños suelen reunir los factores clave: temperaturas no muy bajas ni tampoco cálidas y alta humedad. Castilla y León, La Rioja, Navarra, Pirineos, País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia suelen congregar a expertos seteros durante esta época para la recolección de los boletus edulis. Madrid o Barcelona, en sus zonas de montaña también.

Si este otoño te animas a hacer una excursión al campo o la montaña, no olvides siempre consultar con expertos en micología antes de consumir los hongos recolectados. Si lo que quieres es disfrutar de la intensidad del boletus de un modo distinto… ¡te recomendamos que pruebes nuestras croquetas gourmet de boletus

 

Las Cremositas participan en la feria de alimentación saludable de Big Picnic

Las Cremositas participan en la feria de alimentación saludable de Big Picnic

El Real Jardín Botánico-CSIC ha invitado a Las Cremositas a participar este fin de semana en la”Expo Big Picnic”, una feria gastronómica dedicada a la seguridad alimentaria donde conocer y degustar productos saludables de primera calidad.

¿Pueden ser unas croquetas un producto saludable y formar parte de una alimentación responsable?  Así ha quedado de manifiesto en la reciente feria  de alimentación sostenible y saludable celebrada en el Real Jardín Botánico de Madrid en el que Las Cremositas han participado como ejemplo de producto sostenible y saludable con un estand informativo propio. Ha sido en el marco de la Expo Big Picnic, una “exposición” gastronómica para los cinco sentidos parte del proyecto europeo Big Picnic financiado por el Programa Horizonte 2020.

El paseo de Carlos III del Real Jardín Botánico se convirtió el fin de semana del 3 y 4 de junio en un mercado de productores y espacio de concienciación de iniciativas de alimentación responsable. Nosotros explicamos cómo un producto frito también puede ser saludable, cómo a partir de ingredientes de proximidad y un proceso de elaboración artesanal se obtiene un producto elaborado con altos estándares de calidad y perfectamente integrable en una dieta saludable. Además ofrecimos la oportunidad de degustar in situ nuestras cremositas y aportamos recomendaciones para una fritura saludable.

Organismos científicos, gastronómicos, sociales y culturales de dieciséis países se unen para compartir ideas y buenas prácticas sobre seguridad alimentaria

¿Qué sabemos realmente de los alimentos que comemos? ¿cómo afecta el cambio climático y la contaminación a la alimentación? ¿cómo es posible que produciéndose el doble de la comida necesaria para alimentar a la población mundial, casi 800 millones de personas pasen hambre? A estas y otras preguntas intenta dar respuesta Big Picnic, un proyecto de tres años de duración (2016-18), en el que participan una veintena de organismos científicos, sociales y culturales de 15 países europeos y uno africano para compartir ideas acerca de la seguridad alimentaria, uno de los retos más urgentes a los que se enfrenta nuestro planeta.

Específicamente en el  marco de Big Picnic España, el Real Jardín Botánico acogió en sus primeras jornadas de concienciación: talleres de botánica, gastronomía y consumo, mesas redondas sobre producción y distribución de alimentos, así como otras actividades divulgativas como la exposición gastronómica -en la que participaron Las Cremositas junto a otros treinta estands de entidades vinculadas a la alimentación responsable- que permitió a los consumidores entender de un modo eminentemente práctico qué es la alimentación saludable y sostenible.

Farmidable y La Colmena que dice sí, dos proyectos de los que Las Cremositas son parte, también han participado en las primeras jornadas por una alimentación sostenible y saludable de Big Picnic España, con estands informativos y presencia en la mesa redonda sobre Nuevos Modelos de Consumo y canales de distribución de alimentos.

Coincidiendo con el Día Mundial del Medio Ambiente y la primera edición del proyecto europeo de seguridad alimentaria organizado por el Real Jardín Botánico, el Ayuntamiento de Madrid organizó el 4 de junio la jornada “Madrid Alimenta. Alimenta Madrid. Estrategia de Alimentación Sostenible para la ciudad de Madrid” en cuyo programa incluyó las actividades de Big Picnic España.

¡Estad muy atentos a las novedades de Big Picnic! Esta iniciativa podría ser una eficaz herramienta socioeducativa para erradicar el consumo irresponsable, reducir la huella ecológica de la producción alimentaria y extender la alimentación sostenible y saludable.

 

Más información:

 

La Comunidad de Madrid felicita a Las Cremositas por sus croquetas

La Comunidad de Madrid felicita a Las Cremositas por sus croquetas

El consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Jaime González Taboada, ha estado presente en la feria gastronómica “Cómete Campo Real” donde ha felicitado a Las Cremositas por el trabajo que desempeñan.

Las Cremositas han participado en la primeria feria alimentaria “Cómete Campo Real” que ha organizado el ayuntamiento de dicha localidad este 14 de mayo. A la cita gastronómica ha acudido el Gobierno regional, representado por su consejero de Medio ambiente Jaime González, quien se ha acercado al estand de Las Cremositas para agradecer la promoción que realizamos de la gastronomía madrileña participando en eventos que favorecen el contacto directo con los consumidores así como en la elaboración de nuestras croquetas siguiendo los máximos estándares de calidad.

En el evento también ha estado la televisión regional Telemadrid cuyos periodistas han querido conocer el proyecto gastronómico de Las Cremosistas y han podido comprobar la calidad de nuestro producto mediante una degustación in situ.

La feria alimentaria ‘Cómete Campo Real’ ha contado con la participación de 25 productores madrileños y ha registrado un gran éxito de pública. En ella, los visitantes han podido comprar y degustar los productos más típicos de la localidad campeña – aceitunas y los quesos- pero también carnes de la Sierra de Guadarrama, embutidos, vinos, cervezas artesanas, productos de repostería, frutas y verduras, variantes, mermeladas monacales y nuestras cremositas. ¡Estamos deseando participar en la próxima edición!

 

 

Las Cremositas forman parte de los productores del mercado de la Cámara Agraria

Las Cremositas forman parte de los productores del mercado de la Cámara Agraria

La Cámara Agraria de Madrid elige a Las Cremositas como productor madrileño de referencia en la elaboración de croquetas artesanales y anuncia su participación en la edición de mayo del Día de Mercado dedicado a los lácteos.

Las Cremositas inician este 6 de mayo su participación en Día de Mercado, iniciativa destinada a la promoción de productos agroalimentarios exclusivamente de la Comunidad de Madrid con venta directa del productor al consumidor. Esta edición ha estado protagonizada por los productos lácteos y sus derivados que, precisamente, son la base de nuestras croquetas.

Los lácteos son un pilar fundamental de la alimentación saludable y de una dieta variada y equilibrada. Son una importante fuente de calcio, de vitaminas, de proteínas, de triglicéridos y de antioxidantes y su consumo continuado contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y osteoporosis.

Así que, a partir de ahora, cuando estés a punto de hincarle el diente a una croqueta de Las Cremositas no olvides que estás agasajando a tu paladar… pero también cuidando tu salud. Bon appétit!

Más información:

Por cierto, para nuestro estreno en Día de Mercado preparamos una tapa tricroquetil que entusiasmó.

¡Os esperamos en próximas ediciones! Recordad: todos los primeros sábados del mes de 10 a 15 horas en paseo de Puerta del Ángel 4, en el Recinto Ferial Casa de Campo.

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